После новогодних салатов «Оливье» и «Сельдь под шубой», заливной рыбы и отбивных, хочется полакомиться чем-нибудь легким, вкусным, экзотическим. Попробуйте устрицы. Их можно кушать живыми, тушить и запекать. В конце концов, готовятся они очень легко, и при желании вы можете быстренько и запечь, и стушить несколько порций, таким образом, определив для себя оптимальное блюдо из устриц.
Устрицы с грибами в соусе с белым вином
Ингредиенты:
Устрицы – 6 шт. (по 2 на порцию),
Шампиньоны – 6 шт.,
Лимон – 1 шт.,
Масло сливочное – 1-2 ст.л.,
Соус – 60 г,
Соль – по вкусу.
Раковины устриц промойте в подсоленной воде, вскройте концом тупого ножа, аккуратно выньте из них мясо устриц, положите в сотейник, добавьте немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустите. При подаче горячие устрицы уложите в нагретые фарфоровые чашечки, сверху положите припущенные шампиньоны, нарезанные соломкой, залейте соусом, приготовленным из белого вина, посыпьте зеленью и подайте на тарелке, покрытой салфеткой.
Устрицы запеченные
Ингредиенты:
Устрицы – 8-10 шт.,
Тертый сыр – 1 ст.л.,
Сливочное масло – 1 ст.л.,
Соль и зелень – по вкусу.
После вскрытия раковины устрицу оставьте на глубокой створке, посыпьте солью и сыром, полейте растопленным маслом, положите на сковороду и запеките в жарочном шкафу. Раковины с устрицами положите на тарелку, покрытую салфеткой, и украсьте веточками зелени.
Устрицы с овощами
Ингредиенты:
Устрицы – 40 шт.,
Морковь – 2 шт.,
Сельдерей (корень) – 1-1,5 г,
Лимон – 1 шт.,
Лук репчатый – 3 шт.,
Чеснок – 6 зубчиков,
Масло растительное – 6 ст.л.,
Мука – 1 ст. л.,
Перец черный горошком – 10 шт.,
Лист лавровый, соль – по вкусу.
Морковь и корень сельдерея нарежьте кубиками. Репчатый лук, чеснок мелко нарежьте, посолите. В подготовленные овощи влейте немного воды, в которой варились устрицы, растительное масло и тушите до мягкости. Добавьте устрицы, горошины черного перца, лавровый лист, муку, разведенную холодной водой. Сверху положите ломтики помидоров и лимона, посолите и запеките в духовке. Подать холодными.
Устрицы пикантные
Ингредиенты:
Устрицы – 40 шт.,
Соус томатный – 200 г,
Хрен тертый – 1 ст.л.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Сельдерей (корень) – 1 шт.,
Соль – по вкусу.
В соус положите мелко нашинкованный лук, натертый на крупной терке сельдерей, хрен, по вкусу добавьте несколько капель лимонного сока и сахар, перемешайте. Раковины устриц промойте в холодной воде, откройте, выложите на блюдо, украсьте зеленью. Отдельно подать приготовленный соус.
Салат из устриц и грейпфрута под сырным соусом
Ингредиенты:
Грейпфрут – 2 шт.,
Редис – 1 большой пучок,
Устрицы (в масле) – 10-15 шт.,
Каперсы – 10-15 шт.,
Зеленый салат, зелень петрушки – по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
Растительное масло – 3 ст.л.,
Лимонный сок – 1 ст.л.,
Горчица – 1 ст.л.,
Сыр камамбер – 7 г,
Ром светлый – 25 мл,
Соль, перец молотый черный – по вкусу.
Очищенный от кожуры и белых пленок грейпфрут нарежьте тонкими дольками. Редис тонко порежьте кружочками. Устрицы откиньте в дуршлаг и дайте им стечь. Для соуса в блендере смешайте сыр, растительное масло, лимонный сок, горчицу, ром, добавьте соль и перец. Соус должен стать кремообразным. Полейте им листья салата и аккуратно перемешайте. Дно блюда выложите листьями салата, сверху – грейпфрут с редисом, украсив устрицами, каперсами и зеленью петрушки.
Живые устрицы. Как их правильно кушать?
Помните о том, что на любое внешнее раздражение живые устрицы отвечают слабыми сокращениями своего бесхребетного тельца. Поэтому, если вы не брезгуете и не пугаетесь, живые устрицы станут для вас настоящим экзотическим блюдом.
Для начала устрицу извлеките из раковины. Для этого используйте специальный устричный нож с коротким крепким лезвием, острым концом и толстой удобной рукоятью. Чтобы не порезаться осколками раковины, вскрывать устрицу лучше в резиновых перчатках.
Возьмите ее левой рукой плоской стороной вверх, просуньте кончик ножа между створками рядом с местом их соединения. Протолкните нож поглубже, поверните, чтобы взломать раковину. Затем срежьте устрицу с верхней створки.
Выложите устриц на блюдо вместе с кусочками лимона. Согласно европейской кулинарной традиции, их также можно приправлять оливковым маслом, острым соусом Tabasco. Солить не нужно.
Перед тем, как приступить к трапезе, выжмите на устрицу немного лимонного сока и капните соуса. Потом специальной маленькой вилочкой отделите устрицу от нижней створки и аккуратно положите в рот. Не забудьте о белом вине: оно отлично сочетается с этим морским деликатесом.
Автор: Лиана Войнаровская