Pēcāk ar diētu palīdzību Uribe svaru nometa līdz 320 kilogramiem. 48 gadu vecumā viņš nomiris no aknu mazspējas.
Maija sākumā Uribi ievietoja slimnīcā dēļ sirds aritmijas. Palātā pacientu iecēla ar ceļamkrānu. Kopš 2001.gadā meksikānis bija piesiets gultai, viņš no tās nespēja izkāpt vispār, taču tas netraucēja 2008.gadā svinēt kāzas ar savu mīļoto. Laulības ar vienu no resnākajiem cilvēkiem pasaulē tobrīd bija vai visu tabloīdu uzmanības centrā.
No palātas, kurā vīrietis nomira, viņš ar visu gultu, kas ietīta plēvē, tika transportēts uz morgu.