Даже из помидоров!
Большим опытом в приготовлении натуральных уксусов обладает доцент факультета естественных наук и инженерии Лиепайского университета Вайра Карклиня, которая увлекается использованием диких растений в питании.
«Только что я начала ферментировать помидоры, чтобы получить из них уксус, а ранее делала то же самое с ежевикой, которая уже находится на втором этапе ферментации. Тем, кто не знает, что делать с красной смородиной, могу посоветовать сделать из нее уксус — он будет иметь замечательный красный цвет. Уксус, разлитый в стеклянные бутылки, пригодится не только на вашей кухне, но и станет отличным подарком», — уверена Вайра Карклиня.
«В прошлом году я делала уксус из плодов шиповника, кизила, айвы и винограда».
Перед тем как положить в банку
Сначала фрукты и ягоды нужно вымыть. Делать это не стоит слишком долго, чтобы не смыть ценные вещества, содержащиеся в кожуре. Красную и черную смородину следует снять с веточек. Для того чтобы процесс ферментации прошел быстрее и эффективнее, фрукты и ягоды перед тем, как поместить их в емкость для приготовления уксуса, измельчают — натирают на крупной терке, нарезают или разминают. «Если используете плоды шиповника, их разрезают пополам, удаляют семена (можно и не удалять) и измельчают, чтобы быстрее выделились полезные вещества».
Сила цвета
«Уксусы, приготовленные из фруктов и ягод, радуют не только вкусовые рецепторы, но и глаза. Первый, который приходит на ум — это уксус из красной смородины с красивым светло-красным цветом. Я живу у моря, поэтому иногда готовлю блюда из рыбы, например, холодец, а осенью даже удается насладиться миногами. В таких случаях обязательным ингредиентом для меня является соус из уксуса из красной смородины», — объясняет Вайра Карклиня.
Красивый цвет также имеет уксус из черной смородины, ежевики и вишни, а уксус из винограда получается светлым, чистым и прозрачным.
Яблочный уксус
- 7–8 яблок среднего размера
- полстакана сахара или меда
- вода
Яблоки тщательно моют и натирают на крупной терке вместе с кожурой и сердцевиной. Кладут в трехлитровую банку и заливают кипяченой и охлажденной водой до горлышка банки. Если есть возможность, можно использовать родниковую воду. Добавляют сахар (можно заменить медом) и перемешивают. Банку накрывают сложенной в несколько слоев марлей, которую крепко завязывают веревкой или фиксируют резинкой. Ежедневно перемешивают, чтобы не образовалась плесень.
Банку с уксусом можно хранить при комнатной температуре, но следует избегать попадания прямых солнечных лучей.
Примерно через месяц осадок опустится на дно банки. Затем уксус процеживают и переливают в ту же банку — от исходного объема останется лишь 3/4, так как осадка больше не будет. Снова накрывают использованной ранее марлей, закрепляют и ставят в кухонный шкаф или под стол, где уксус будет выдерживаться два месяца. Начнется процесс брожения, образуется пленка, которая не является плесенью, а уксусным грибом, способствующим образованию уксуса. Примерно через два месяца уксус будет готов. Его разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в темном месте.
Если начать ферментацию яблочного уксуса на этой неделе, то он будет готов к ноябрю, к государственным праздникам.
Точно так же можно приготовить уксус из других ягод и фруктов.
Применение яблочного уксуса
Традиционно его добавляют в свежие овощные салаты, например, в салат из яблок и свеклы, а также в салаты, содержащие сельдерей, и другие.
Яблочный уксус можно добавлять в воду, которую используют для ополаскивания волос. После того как волосы вымыты шампунем и ополоснуты водой, в последнюю воду для ополаскивания добавляют смесь воды и яблочного уксуса (на 200 мл воды — 2 столовые ложки уксуса). Уксусная кислота эффективно удаляет налет с волос, который не смог смыть шампунь. После такой обработки волосы станут чистыми и блестящими.
«Яблочный уксус также помогает справиться с проблемами кожи головы, такими как перхоть», — отмечает Вайра Карклиня. «Ему приписывают способность сжигать жир, поэтому при его употреблении можно сбросить вес».
Уксус можно использовать как тоник для лица: на две чашки воды добавляют столовую ложку яблочного уксуса. Содержащиеся в нем кислоты стимулируют кровообращение и уменьшают поры кожи. Смешав яблочный уксус с водой в пропорции 1:4, получают антисептический раствор, в котором, подержав ноги 15 минут, можно продезинфицировать их, устранить неприятный запах и уменьшить воздействие грибка.