Дешево — для производителей этой фальшивки. Поэтому не случайно на прилавках больше не встретишь томатного соуса в его первородном виде — он производится из помидоров, а этот овощ стоит дороже воды и химикатов. А при производстве кетчупа вовсе не обязательно использовать “яблоко любви”, как именуют помидоры французы. Сердито — для потребителей, в разы переплачивающих за подделку и рискующих своим здоровьем.
В 80–х годах прошлого века был изобретен модифицированный крахмал — детище химических лабораторий. При его производстве картофельный крахмал либо обрабатывают перекисью водорода, либо нагревают в водном растворе с соляной, серной или ортофосфорной кислотами. При остывании смесь образует густой студень, который и придает кетчупу, майонезу или растительной сметане желеобразную консистенцию. Эта адская смесь и позволяет фальсификаторам до минимума снизить себестоимость продукта, сэкономив на основном сырье — томатной пасте, которая стоит довольно дорого. В погоне за прибылью производители и торговцы лишили потребителя возможности выбора: классического кетчупа, при изготовлении которого используются только томатная паста, дробленые овощи (лук, чеснок, морковь), пряности и отсутствуют загустители, консерванты и ароматизаторы, в продаже не сыщешь днем с огнем.
Ежу понятно — кислота или перекись водорода не имеют ни малейшего отношения к продуктам питания. И хотя пищевики в один голос утверждают, что никакой опасности в лжекетчупе для здоровья нет, это далеко не так. Не имеют отношения к действительности и уверения в том, что регулярное употребление такого, с позволения сказать, соуса нормализует давление, стимулирует работу мозга и даже повышает настроение. Пусть ложь остается на совести рекламщиков и тех, кто им платит. Все это справедливо только по отношению к продукту, приготовленному по классическому рецепту с использованием спелых помидоров и пряностей.
Приобретая в магазине кетчуп, непременно обратите внимание на процентное содержание в нем основной составляющей — томатной пасты. В более дорогих продуктах, упакованных обычно в стеклянную тару, оно может колебаться от 40 до 50 процентов общего объема. Но не больше. Натуральная томатная паста при встряхивании надолго задерживается на стенках банки. А почти во всех кетчупах, даже премиум–класса, содержимое банки, стоит ее встряхнуть, моментально возвращается в исходное положение.
Это и служит неоспоримым доказательством того, что главным компонентом продукта является все тот же модифицированный крахмал. Обычно он белого цвета и не имеет ни вкуса, ни запаха. Поэтому его и пичкают красителями и ароматизаторами, чтобы придать ему томатный вид. Обманывать человеческое обоняние при помощи различных искусственных препаратов научились уже давно. По желанию вам предложат порошок, пахнущий томатом с любым оттенком: чесночным, горчичным или мускатным.
Красители (понсо, кармуазин), в отличие от натурального, очень полезного природного красителя ликопена, который и придает помидорам их природный, томатный цвет, такими достоинствами не обладают. Неестественно красный цвет и служит наглядным доказательством того, что производитель переборщил с синтетическими красителями. Еще в кетчупе встречаются соя, преимущественно генно–модифицированная, растительное масло и консерванты.
И не случайно фабричные кетчупы могут храниться месяцами при комнатной температуре. Это достигается щедрыми добавками консервантов — бензоната натрия (Е 211) или сорбата калия (Е 202). Мировым лидером в области производства данных химических веществ является Китай. Они прекрасно справляются с дрожжами и плесневыми грибками, подавляя в их клетках активность ферментов. Но у врачей–онкологов к этим универсальным консервантам очень много вопросов. Считается, что они могут провоцировать онкологические заболевания. Ведь не случайно рак в последние годы входит в печальную тройку лидеров среди смертельных болезней.
В последние годы законодатели все–таки услышали возмущенные вопли и завывания потребителей и заставили пищевиков называть сметаной или сливочным маслом только те продукты, которые приготовлены по классической технологии из натуральных сливок, а не из пальмового масла. Сейчас то же самое пытаются заставить обязать производителей кваса. А вот кетчупом можно называть любое месиво, где помидоры и не ночевали. Давно уж пора и здесь навести порядок. Но в стране, где ГОСТы искоренены как проклятое наследие тоталитарного режима, полный порядок в производстве и реализации пищевых продуктов практически невозможен.
Александр ФЕДОТОВ.