Материал: силикон
Плюсы: разнообразие вариантов, легкость в эксплуатации, не нуждаются в смазывании
Минусы: мягкие, не держат форму – не всегда удобно ставить форму с жидким тестом в духовку
Можно печь в газовой духовке, электрической духовке, СВЧ-печи
А еще силиконовые формочки небольших размеров можно использовать для заморозки (например, в морозильной камере), застывания суфле и желе.
Силиконовые формы появились в магазинах посуды и на кухнях любительниц выпечки относительно недавно. Пожалуй, именно такие формы дают самый большой простор для кулинарной фантазии: они бывают круглые, прямоугольные, квадратные, большие (для кексов и бисквитов) и маленькие (для маффинов, порционных кексиков в виде сердечек, медвежат, цветов и игрушек). Особенно удобны силиконовые формы, снабженные дополнительным каркасом-подставкой в виде металлической решетки, – в ней форма будет более устойчивой. Если же ваша модель решетки не предполагает, наливайте тесто, предварительно поставив форму на противень.
Чтобы кексы-пироги получались на ура, не забывайте про основные правила эксплуатации: перед первым использованием формочку стоит вымыть неабразивным чистящим средством, насухо вытереть и смазать маслом. В дальнейшем просто наливайте тесто в форму, не смазывая, – готовый ароматный кекс извлечется без проблем. Главное, не пытайтесь вытащить его сразу – выпечка должна остыть. Кстати, не менее удобны и силиконовые коврики – для разделывания теста, а также выпечки печенья и прочих мелких изделий.
Чтобы любимая форма прослужила долго, не режьте изделия непосредственно в ней и откажитесь от жестких губок для мытья, – это все повреждает поверхность. Со временем цвет силикона может потускнеть или измениться, но на качестве выпечки это не отражается.
Материал: нержавеющая сталь
Плюсы: толстые стенки, долгий срок эксплуатации, выдерживают высокие температуры
Минусы: иногда выпечка прилипает к стенкам и дну
Можно печь в газовой духовке, электрической духовке
А еще такие формы бывают разъемными, что очень удобно при приготовлении открытых пирогов и многослойных тортов с прослойкой, требующей застывания (суфле, желе)
Эти формы – из разряда вечных (наверняка у вас на кухне есть парочка форм, в которых еще мама, а то и бабушка в юности пекла свою фирменную шарлотку с яблоками). Им нипочем перепады температуры, острые ножи и металлические лопатки, активные моющие средства и жесткие мочалки. Кексы и бисквиты в них отлично пропекаются, правда, иногда попадают в безвыходное положение, словно Винни-Пух в кроличьей норе. Проще говоря, застревают. Чтобы этого не произошло, по старинке щедро смазывайте форму сливочным маслом, а затем посыпайте мукой, манкой или панировочными сухарями.
Если планируете печь кексы и другие изделия из тяжелого, не воздушного теста – выбирайте форму-кольцо с отверстием в середине – в ней пропечется лучше.
Выбирая форму, обратите внимание на ее прочность (попытки согнуть ее не должны увенчиваться успехом) и плотность запайки швов.
Материал: металл с тефлоновым покрытием
Плюсы: легко моются, выпечка не прилипает
Минусы: покрытие легко повреждается
Можно печь в газовой духовке, электрической духовке
А еще такие формы хорошо подходят как для теста, так и для запекания мяса и птицы
Такие формы бывают разной толщины, более дешевые варианты – тонкие и достаточно легкие, выпечка в них часто пригорает. Кроме того, тефлоновое покрытие требует бережного обращения – ему противопоказаны жесткие металлические мочалки и порошки. При повреждении покрытия форму использовать не стоит – приготовленная в ней пища может быть опасной для здоровья.
Материал: бумага и фольга
Плюсы: подходят для выпечки очень нежных изделий
Минусы: могут использоваться только один раз (зато их не надо мыть!)
Можно печь в газовой духовке, электрической духовке
А еще их можно использовать как элемент декора для готовых тортов и пирожных с кремом
Маленькие кексики с начинкой, открытые пироги с фруктами или кремом, маффины из нежного воздушного теста – есть изделия, которые, как не старайся, очень трудно извлечь из формы неповрежденными (особенно если их нельзя переворачивать). Одноразовые формы и формочки идеальны для таких случаев, ведь изделия можно подавать на праздничный стол прямо в них, а затем отделять бумажные края и раскладывать выпечку на блюдца гостям. Кроме того, в таких формах пироги и кексы удобно переносить, если, например, вы печете пирог “на выход” или хотите поразить кулинарным искусством коллег.
Материал: керамика, стекло
Плюсы: легко моются, эффектно выглядят
Минусы: более хрупкие, чем остальные, могут треснуть при резких перепадах температуры и повредиться при падении
Можно печь в газовой духовке, электрической духовке, СВЧ-печи
А еще керамические формочки как нельзя лучше подходят для приготовления легендарного десерта крем-брюле
Прозрачные из жаростойкого стекла и матово-белые керамические формы – еще один вариант “для подачи”. Торты, открытые пироги, многослойные суфле и запеканки подаются на стол прямо в них и при этом хорошо гармонируют с самой парадно-выходной посудой. Чтобы форма служила вам верой и правдой, берегите ее от перепадов температуры – не помещайте непосредственно в разогретую духовку (лучше в чуть теплую, чтобы нагревалась вместе с ней) и не ставьте после духовки на мокрое полотенце – она может треснуть.
Автор: Марина Беленькая