Едем в гости в Аргентину

Суп из помидоров и сладкого стручкового перца


Зрелые помидоры (2- 3 штуки) ошпаривают и очищают от кожицы и семян. Репчатый лук и муку пассеруют в сливочном масле, прибавляют мелко нарезанные помидоры, заливают теплой водой и варят 25- 30 мин. Затем вводят в суп печеный и очищенный от кожицы и семян сладкий перец, нарезанный соломкой, и варят еще 5 мин. Суп заправляют молоком и яйцом, при подаче в тарелку кладут гренки, посыпают зеленью петрушки, черным молотым перцем и добавляют по вкусу лимонный сок.

Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке


Порционный кусок грудинки (граммов 600- 700) кладут в кастрюлю, заливают водой, кладут коренья (репчатый лук, морковь, корень сельдерея – всего поровну) и варят до мягкости. Сваренное мясо вынимают из бульона, осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпают черным перцем и мукой, обмакивают в растопленное сливочное масло, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке. Гарнируют пюре из картофеля или шпината. Отдельно подают томатный соус.

Судак под зеленым соусом


Взять филе судака или мерлузы, порезать рыбу на три части, обвалять в муке, приправить, обжарить на сковороде. Добавить 50 граммов белого сухого вина и запечь в духовке. 150 граммов очищенных мидий жарить две минуты с вином, приправить. Спаржу (один пучок) отварить, обдать холодной водой, снова положить в кипяток на 20 секунд. Измельчить базилик, петрушку, чеснок, оливковое масло, добавить соль и перец. Добавить соус бешамель. На горячей сковороде все перемешать с рыбным бульоном. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, украсить мидиями, спаржей и зеленью.

Петух по-аргентински


Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассеруют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.

Пучеро аргентино (жаркое)


Стакан предварительно замоченного гороха или фасоли варят вместе с чесночной колбасой и копченым салом (по 100 граммов). В другой кастрюле варят баранину (150 граммов) и говяжью грудинку (200 граммов), а через полчаса после начала варки туда же закладывают половину курицы. За полчаса до готовности мясо солят, кладут репчатый нарезанный лук (2- 3 штуки), четверть кочана капусты, нарезанные морковь и сельдерей, головку чеснока, 200 граммов зерен кукурузы, после них – 200 граммов помидоров и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюре из овощей. Бульон подают отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать острый томатный соус.

Говяжьи стейки по-аргентински (Milanesas)


Приготовить соус из уксуса, яйца, зелени и специй, добавить тонкие говяжьи стейки и оставить в холодильнике минимум на час. Панировочные сухари рассыпать на доске, выложить на них стейки, прижать ладонью, перевернуть и прижать с другой стороны. Выложить стейки на смазанный маслом противень, обжаривать с двух сторон до коричневой корочки. Выложить на тарелку и подать с томатным соусом.

Вареный рулет из говядины с овощами (Matambre)


Филе говядины нарезать на стейки, уложить на плоскую тарелку. Для маринада смешать измельченный чеснок, уксус и тимьян. Вылить маринад на мясо, прикрыть второй тарелкой и убрать в холодильник на 6 часов. Морковь очистить, нарезать кубиками, сварить в небольшом количестве воды до мягкости. Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отбить каждый кусочек. Выложить стейки внахлест друг на друга примерно на 1- 2 см, чтобы получился прямоугольник. На мясо уложить шпинат, морковь, посыпать петрушкой, солью, перцем, мелко рублеными яйцами и колечками лука. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой в нескольких местах с интервалом около 3 см. Поместить рулет в низкую кастрюлю, добавить немного масла, влить бульон и варить до готовности (не менее часа). Готовый рулет оставить остывать в бульоне 10 минут, затем вынуть и нарезать ломтиками. Подавать можно и теплым, и холодным.

Острая сальса к морепродуктам (Satan s Seafood Sauce)


200 граммов сливочного масла растопить в неглубокой кастрюле, добавить стакан кетчупа, 2 столовые ложки вустерского соуса, мелко нарезанный лук, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, чесночную соль и 4 чайные ложки соуса чили. Прогреть примерно 5 минут, после чего добавить полстакана бренди и, помешивая, проварить на маленьком огне еще примерно 5 минут. Снять с плиты и дать остыть.

Соус чимчурри (Chimichurri Sauce)


Перемешать стакан нарезанной петрушки, полстакана оливкового масла, четверть стакана нарезанного корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, чайную ложку красного молотого перца, треть стакана винного уксуса в кухонном комбайне. Дать выстояться при комнатной температуре часа два. Затем все переложить в соусник, посолить и подавать на стол. Подается к говядине и курице.

Приятного аппетита!