Цену вина спроси у сомелье

В Латвии традиция винопития родилась не так давно, так как особого выбора в советское время на алкогольных прилавках не наблюдалось. Сегодня ассортимент более разнообразен и по цене, и по качеству. Что же предлагают нам фирмы-экспортеры и какое вино мы с вами пьем? Об этом Телеграф попросил рассказать президента Латвийской ассоциации сомелье Валентину Грандане.
Elton John Tribute Show

Как разобраться?

Валентина утверждает, что нет ничего зазорного выпить бутылочку хорошего вина за вечер, да хотя бы и каждый день, французы, по ее словам, так и поступают. Другое дело, как разобраться, где хорошее вино, а где плохое. На что ориентироваться — на цену, страну-производителя или на собственный вкус?

А может быть, лучше обратиться к помощи сомелье? К сожалению, у нас в Латвии ресторанов, могущих себе позволить нанять работника, который будет заниматься исключительно дегустацией, подбором, закупкой вин и рекомендациями клиентам, единицы. Удовольствие это дорогое, ну и цены, соответственно, в таких заведениях также не рассчитаны на средний класс. “Поэтому у нас роль сомелье обычно выполняет официант, если он по-настоящему увлечен винами, — объясняет Валентина Грандане. — В идеале, надо не только отлично разбираться в напитках, но и уметь красноречиво и доходчиво презентовать их свойства клиентам. Ну а умение приходит с опытом, только перепробовав десятки и сотни вин, можно научиться чувствовать все возможные оттенки этого восхитительного напитка”.

Узок круг наших знатоков

Воспитывать и обучать новых коллег — именно с этой целью в 2002 году усилиями пяти человек в Латвии была создана Ассоциация сомелье. "Приглашать зарубежных учителей стоит очень дорого, а сомелье нам необходимы, — уверена Валентина. — Импортеры ищут покупателей, и чем покупатель глупее, тем торговцу легче продать вино. Интересы покупателей защищают сомелье. Кстати, в Латвии самые опытные и лучшие из нас работают как раз в оптовых фирмах. В тех странах, где винная традиция развивалась столетиями — во Франции, Испании, Италии — и вина действительно смакуют, сомелье это очень уважаемая профессия. Нам же еще только предстоит пройти этот путь.

Бизнес на дешевизне

Торговля алкоголем — одна из самых доходных предпринимательских областей, а статистика свидетельствует, что бизнес делается на дешевых винах. “Это главная наша проблема, — говорит Валентина. — Культура потребления вина в Латвии только зарождается. Пока тенденция такая — чем слаще и дешевле, тем лучше. Если импортер знает, что его продукт не имеет особой ценности, но быстро приносит много денег, то он будет его продавать. Но я знакома и с такими торговцами, которым небезразлична их репутация, поэтому они занимаются очень узким кругом вин. В этих фирмах работают сомелье. За последние 10 лет многие импортеры, которые начинали на волне самого низкого уровня, задумались о своей репутации, и в магазинах появились достаточно качественные вина. Долгое время была популярна Италия, хотя для Латвии это как раз нехарактерно, так как у них вино достаточно кислое. Гораздо логичнее для нас Чили — хорошее качество за разумную цену”.

“Старый Свет” и “новый мир”

Сомелье подразделяют производителей вина на две группы: “Старый Свет” — европейские страны (Италия, Франция, Испания") и “новый мир” — Калифорния, Австралия, Чили, Южная Африка, то есть страны, в которых сравнительно молодая традиция виноделия. Вина “нового мира” имеют более насыщенный вкус и тот самый ванильный привкус дубовой бочки, который обязательно должен присутствовать в классическом вине и который зачастую создается искусственно, прямо в цехе, благодаря современным технологиям. Эти вина слаще, так как в жарких странах созревает самый сладкий виноград. “Начинать прививать вкус к качественному вину лучше с этих сладких вин, их легче пить, — советует Валентина. — Но классическое столовое вино, по европейской традиции, не может быть сладким, так как оно пьется вместе с едой и не должно перебивать ее вкус”.

В натуральные вина никогда не добавляют сахар. Например, традиционное полусладкое грузинское вино созревает в огромных котлах, вкопанных в землю. Как только на улице становится прохладно, процесс брожения останавливается, то есть напиток остается недоброженным, что и создает дополнительную сладость. Натуральный портвейн из Португалии и мадера делаются из очень сладких ягод, а процесс брожения искусственно приостанавливают, добавляя спирт. Сладкие белые десертные вина изготавливаются из переспелых ягод. Некоторые сорта винограда чем дольше висят на лозе, тем слаще становятся. В них столько сахара, что начинается процесс брожения, дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь, который их же и убивает. Не успевший перебродить сахар и делает вино таким сладким.

Все познается в сравнении

— Первый шаг в оценке вина — посмотреть на его цену, — советует Валентина. — Ну как может качественный напиток стоить всего 2 лата? Ведь сюда входят наценки и торговца, и импортера, а ведь еще заплатили за бутылку, пробку, этикетку. Поэтому я считаю, что хорошее вино начинается с 4—5 латов. Про напитки стоимостью выше 10 латов мы уже знаем не только, кто его производитель, но и с какого оно виноградника, ведь настоящие эксклюзивные вина создаются на виноградниках (вкус вину дает земля), а средние бренды — в цехах винодельческих заводов за счет технологий. Чтобы почувствовать разницу, купите несколько бутылок — за 2,80, 5 и 8 латов — и начните пробовать с самой дешевой. Беда только в том, что все познается в сравнении, и потом трудно вернуться назад, от дорогого вина к дешевому.

Я считаю, что каждый имеет право пить то, что ему нравится. Но если вы пьете только кагор, то никогда не познаете истинного вкуса вина. Выбор зависит от настроения и ситуации — для обеда, прогулки, праздника. Вино, которое у нас продается в тетрапаках, например, натуральное, но не очень серьезное, так как виноград для него выращивался на виноградниках, где росло много ягод, — это массовое производство. Оно вполне годится для пикника. Но если вы хотите почувствовать вкус истинно качественного вина, то придется раскошелиться. Силу, которую виноградник берет от солнца и земли, он концентрирует в малом количестве ягод. А такому винограднику требуются специальный уход и вложение средств. Поэтому и вино получается недешевым.

Хорошее вино стоит денег

— Качество грузинских и молдавских вин, которые у нас продаются, довольно низкое, — говорит Валентина Грандане. — Проблема Грузии в том, что у нее нет традиции реальной торговой конкуренции, все испортил многолетний необъятный торговый российский рынок. Но чтобы делать хорошее вино, надо вкладывать огромные деньги в виноградники и новые технологии. По этой же причине отстали лет на 15 такие популярные ранее страны-производители, как Венгрия, Румыния, Болгария, Молдавия. Зато, например, Чили или Новую Зеландию 20 лет назад никто не знал, а сегодня они в списке самых лучших виноделов. Из 100 бутылок грузинского вина только 7—8 — настоящее, остальное разлито, в лучшем случае в Голландии (которой Грузия сама дала на это право 10 лет назад), и таких денег — 7—8 латов, конечно, не стоит. Это цена хорошего чилийского вина.


Написать комментарий
Loading...