Лимит в 200 тонн
В Латвии собирают и едят только виноградных улиток. Начало бизнесу по сбору и продажам этих моллюсков было положено еще в 1994 году. Стоит отметить, что заниматься улиточным бизнесом может далеко не каждый. Ежегодно Управление по охране природы проводит тендер на право собирать и продавать этих моллюсков. Уже несколько лет подряд конкурс выигрывает ООО Pomatia.
Обычно сезон сбора виноградных улиток начинается в конце апреля — начале мая. Собирать их разрешается не всем. "Перед заключением договора “о сборе урожая” оценивается, сможет ли претендент обеспечить необходимые условия хранения улиток, — пояснила Телеграфу представитель компании Pomatia Илзе Трофимова. — Естественно, что собранные 300—400 килограммов вы вряд ли будете хранить дома. Обычно для этих целей выбирают гараж или сарай".
Невыбранная квота
Для того чтобы регулировать популяцию улиток, ежегодно устанавливается квота на их сбор. С 2003 года ее максимальный размер не должен превышать 200 т. В этом году ООО Pomatia получило квоту в размере 120 т. Остальное — 80 т — досталось литовской компании. Однако, как рассказала Илзе Трофимова, из-за сложности оформ-ления необходимых документов литовцы так и не приехали за нашими улитками. На это повлияла и засуха, которая негативно сказалась на популяции виноградных улиток. В результате этого даже Pomatia не смогла собрать свои 120 т.
Улиток собирают по всей Латвии. Затем урожай везут на главную базу предприятия, расположенную в Бауском районе. Отсюда живые моллюски отправляются на литовские перерабатывающие предприятия, где они проходят специальную обработку — там мясо отделяют от ракушки. Подготовленных к продаже улиток ООО Pomatia экспортирует во Францию, Германию, Италию и Грецию.
Дорогое удовольствие
Белка в мясе улиток содержится на одну треть больше, чем в курином яйце. Есть витамины, микроэлементы и различные биологически активные вещест-ва. Во многих странах виноградная улитка считается деликатесом. Во Франции, например, из нее готовят около ста блюд.
В Латвии традиция потребления виноградных улиток практически не развита. “Жители Латвии едят курицу, свинину и мясо других традиционных животных, улитки не являются составляющей ежедневного рациона, — поделилась с Телеграфом руководитель Центра содействия сельхозорганизаций Ингуна Гулбе. — Одной из причин является то, что эти моллюски считаются достаточно дорогим деликатесом, причем не только в Латвии, но и в других европейских странах”.
Во Францию и обратно
Львиная доля собранных у нас виноградных улиток экспортируется, и лишь малая часть поступает на прилавки латвийских торговых сетей и в рестораны. Как рассказала Телеграфу пресс-секретарь Rimi Latvia Зане Эниня, в их гипер- и супермаркетах предложены замороженные улитки с чесночным маслом из Франции. Упаковка весом 140 г стоит 3,49 Ls, то есть килограмм обойдется в 25 Ls.
В свою очередь, в магазинах VP Market вместо виноградных предлагается другой вид съедобных улиток. “В принципе они такие же, как и виноградные, только не-много больше, — пояснил Телеграфу пресс-секретарь VP Market Ивар Андиньш. — Они у нас трех видов: с соусами, маринованные и свежие. Это импортный товар. Латвийские улитки к нам в магазины не поступают, так как их не собирают в достаточном количестве”.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Виноградная улитка (Helix pomatia), беспозвоночное животное подкласса легочных моллюсков класса брюхоногих (Gastropoda). Виноградная улитка широко распространена в Европе. Живет на опушках лесов, в парках и кустарниках. Зимует в почве. Питается зеленой листвой и перегноем. В Южной и Юго-Западной Европе используются в пищу как местные улитки, так и экспортируемые из других стран.