Некому печь хлеб: латвийским пекарням остро не хватает работников 38

По его словам, уже сейчас нужно думать об обеспечении в будущем рабочей силы.

"Сейчас в связи с войной в Украине появились украинские рабочие. Но реальность такова, что не все предприятия в высокой степени автоматизированы и механизированы. Много где присутствует ручная работа".

Ручная работа особенно распространена на небольших производствах, предлагающих широкий ассортимент продукции. Поэтому вопрос рабочей силы очень актуален во многих пекарнях.

"Не только в пекарнях, а, честно говоря, на всех производствах продуктов питания. В Латвии производство продуктов питания является одним из относительно крупных секторов промышленности".

Какие работники требуются?

Отвечая на вопрос, каких работников сейчас больше всего не хватает в пекарнях, Земешс признал, что сегодня на любой работе требуются люди со знаниями и навыками.

"Можно сказать, что они должны иметь квалификацию, в том числе, чтобы расфасовать хлеб. Люди должны уметь делать это правильно. Они должны быть квалифицированными. Не говоря уже об операторах разного оборудования.

Так просто, придя с улицы, никто не может сразу приступить к работе. Дворнику также нужно показать, как правильно делать и какие инструменты использовать. Это элементарные вещи".

Сейчас больше всего не хватает работников, которые выполняют непосредственную работу в пекарнях.

"Не хватает рабочих рук. Для работы на компьютерах и удаленной работы люди есть. Но если они работают только удаленно, я думаю, что они оторваны от производственного процесса.

Чтобы иметь возможность представлять предприятие и предлагать его продукцию, человек все же должен быть на предприятии и знать, как обстоят дела, как хлеб производится, как его выпекают, сколько дней для этого требуется".

Не каждый может сразу испечь красивую буханку

"Чтобы получить ржаной хлеб, его нужно заготовить за два дня, а не просто замешать и испечь. Так можно сделать с белым хлебом, а вот с ржаным нужно готовиться заранее. И нельзя допускать ошибок, потому что тогда получится только брак".

Глава Ассоциации пекарей согласен: хотя может показаться, что испечь буханку хлеба довольно просто, на самом деле для этого нужны знания и навыки.

"Это не так просто. Часто, когда мы дома берем книгу рецептов, у нас получается не так красиво, как на картинке".

Не хватает нескольких сотен работников

Количество необходимых работников варьируется от пекарни к пекарне, и очень трудно точно сказать, сколько работников требуется отрасли в целом.

"Очень сложно сказать. Думаю, что предприятиям не хватает от нескольких человек до нескольких десятков человек. В хлебопекарной отрасли в целом это может быть несколько сотен работников".

"Поколения меняются, а молодое поколение все-таки предпочитает другую работу. Надо понимать, что хлебопекарни работают практически без остановок, это непрерывный процесс. Если печь разожгли, ее нужно топить. Если закваска приготовлена, то и хлеб нужно испечь".

Хлебопекарни работают в выходные, поздно вечером и рано утром

Работники хлебопекарен работают и по выходным, и поздним вечером, и ранним утром.

"Расфасовка хлеба часто происходит поздно вечером и ночью. Машины выезжают уже ночью, чтобы в 7 часов утра быть в магазинах, поскольку на каждую транспортную единицу зачастую приходится очень много адресов доставки.

Осуществляем также доставку и из регионов. Не у всех есть базы в Риге. Мы везем хлеб со стороны Екабпилса практически по всей Латвии. На следующий день хлеб в магазине. Рано утром или днем, но это так".

Хлеб, испеченный на прошлой неделе, обычно в магазины не попадает.

"Мы не можем этого сделать, потому что у хлеба есть определенный срок годности. Наш покупатель хочет всегда свежий и мягкий хлеб. Хотя срок годности не маленький (почти неделя, пять-шесть дней), потребителю нужен свежий хлеб. Все подчинено тому, чтобы хлеб всегда брали и доставляли".

В будущем тоже придется задуматься о привлечении рабочей силы

Может ли проблема нехватки рабочей силы в пекарнях в будущем уменьшиться или, наоборот, возрасти?

"Думаю, эта проблема будет актуальной. Сейчас мы говорим о том, будет ли у нас местная рабочая сила. Полагаю, что ее уже сейчас не хватает.

Если у нас будут работники из соседних регионов (сейчас то и дело появляются украинцы, может, в Риге их больше, а за пределами Риги - меньше), то это может не решить эту ситуацию полностью, поскольку расходы на рабочую силу растут.

По-прежнему требуется ручная работа

В то же время, превращая предприятие в механизированное и автоматизированное, мы теряем специфику продукта. Он уже становится серийным продуктом. Тогда мы уже ничем не будем отличаться от массового производителя. Только упаковкой и названием хлеба".

В связи с этим необходимо осознавать, что в процессе создания и выпечки хлеба очень важно присутствие работников.

"Что такое тесто? Это живой продукт. Тесто нужно правильно разделить, буханку нужно правильно сделать, чтобы его не повредить, и весь процесс должен быть бережным и с таким же отношением к продукту, как если бы его делали дома. Тогда мы получаем продукт, которым довольны и мы, и клиенты", - указал Земешс на требование к работникам хлебопекарен к бережному, внимательному и ответственному отношению к работе.