Птица счастья для всей Америки

Конечно, райской птичкой ее не назовешь – до изящества форм далековато. Но переселенцам из Старого Света в Новый она показалась птицей счастья, явившейся спасти их от голодной смерти: увидев у индейцев больших, похожих на петухов птиц, они впервые попробовали это нежное и вкусное мясо. С тех пор в День благодарения на стол принято подавать индейку, ставшую американским национальным праздничным блюдом.

Благодаря своим размерам индейка будто специально создана для этой роли – быть украшением праздничного стола. Экземпляр килограммов в 8- 10 вполне может насытить даже очень большую и очень голодную компанию.

Обжаренная до золотисто-коричневой корочки, она возвышается среди разноцветных салатов, соусов и гарниров. Коронное блюдо, ничего не скажешь.

Но самое главное – индейка предоставляет каждой хозяйке возможность для бесконечных кулинарных экспериментов. В творческом процессе под названием «приготовление индейки», который начинается в американской семье с утра и продолжается вплоть до прихода гостей, самое сложное и интересное – создание начинки. Это блюдо подходит именно для Америки.

Птицу, одомашненную коренными жителями страны, потомки иммигрантов начиняют смесью из традиционной кухни их предков. Получается блюдо общеамериканское по форме и интернациональное по содержанию. Выходцы из Мексики делают начинку, как легко догадаться, с большим количеством перца, чеснока, помидоров. Поляки добавляют сливки и рубленое мясо, англосаксы берут нарезанный кубиками хлеб, лук, шалфей, морковь и добавляют бульон или йогурт. Кроме того, многое зависит не только от национальной принадлежности хозяев дома, но и от их личных кулинарных пристрастий. В индейку кладут апельсины, орехи, печенку, дрожжи, сыр, грибы, маслины. Это блюдо – близкий родственник знаменитого ирландского рагу из книги Джерома К. Джерома.

Общий для всех рецептов компонент – сырые яйца. Они скрепляют начинку, превращая ее в единое целое. Затем полученной смесью начиняют птицу, заворачивают ее в фольгу и – в духовку.

Жарится это произведение долго – от двух до пяти часов. Тем временем надо позаботиться о достойном окружении для королевы стола. К индейке подают картофельное пюре, морковь, горох или совсем непривычный и экзотический для нас салат – из клюквы, апельсинов, лимонов, грецких орехов и сахара.

Тем временем драгоценная индейка в духовке почти готова. Разверните фольгу, на 15 минут сделайте огонь побольше, а потом – выключайте. Кладите индейку на самое красивое блюдо и несите на стол.