- Карпы к Новому году будут в полном ассортименте: большие и маленькие, с чешуей и зеркальные! – заверил главный администратор павильона Александр Строганов. – Цены не взлетят, более того, скажу по секрету, 31 декабря они, скорее всего, будут снижены. В последний день года мы работаем до четырех часов – так что милости просим на самого свежего и дешевого карпа.
- Откуда рыбка?
- В основном из Литвы. Наши немногочисленные рыбные производители, увы, не могут обеспечить праздничного спроса. Небольшие крестьянские хозяйства в октябре закрывают пруды до весны. Прежние крупные предприятия перешли на обслуживание любительской и спортивной рыбалки. А литовцы модернизировали производство и выращивают рыбу круглый год, невзирая на морозы. И снабжают ею все окрестное зарубежье. Их карпы исключительно вкусны.
- Какую рыбу в зимние праздники покупают больше всего?
- Всю – от салаки за 30 сантимов до угря по 25 латов за килограмм. У каждой рыбы свой покупатель. Иная хозяйка из салаки такое чудо приготовит, что и лосося не захочешь. А качество нашей рыбы – очень высокое. Качество лососевых соответствует всем международным нормам. Порадуйте себя красной икрой, даже если ваш семейный бюджет невелик. Можно взять 200 граммов икры в пленке (14- 15 латов за 1 кг) и приготовить самому. Чтобы отделить икринки от пленки, нужно обдать ее кипятком, подержать полминуты и аккуратно вилочкой очистить от свернувшейся пленки. И миногу можно самому приготовить. Окатите кипятком, смойте белый налет, посолите – и на тефлоновую сковородку. Обжарив, сложите в ту же сковородку, залейте небольшим количеством заваренного чая и немного потушите. Затем охладите. Главное – не пережарить и не перетушить. Приходится повозиться, но перед праздниками это даже приятно.
- Есть ли у вас особый рецепт приготовления карпа?
- Пожалуй, это самый своеобразный – корейский. Разделайте карпа, посолите со всех сторон, поперчите и засыпьте зеленью и рыбными пряностями, которые любите (только не чеснок). Залейте подготовленную рыбу уксусом. Через 20 минут выньте ее из маринада, разрежьте, уложите на тарелку и сбрызните растительным маслом, в которое желательно добавить несколько капель сезамного масла. Но можно обойтись и без него.
С тайского стола
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT">
А этими рецептами с «Часом» поделились сотрудники Тайбэйской миссии в Латвии. Главное требование к приготовлению классического китайского новогоднего карпа – рыба должна быть целой, с головой и хвостом. Разделять ее на куски можно только перед тем, как класть на тарелки. По древнему поверью, это делается, чтобы не раздробить своего счастья в грядущем году. Карпа на Новый год выбирают самого большого. Чем он крупнее, тем тяжелее в новом году будет кошелек.
Рецепты
Рыбу чистят и тщательно промывают, стараясь не повредить плавники. Запекают в фольге. Предварительно смазывают ее растительным маслом, а карпа обмазывают смесью мягкого, слегка нагретого плавленого сыра, соевого соуса Teriyaki, одной столовой ложки свежевыжатого лимона, соли, перца и измельченного чеснока. Завернуть подготовленного таким образом карпа в фольгу и поставить в разогретую духовку. Печь до готовности. Потом рыбу аккуратно выложить на блюдо и сразу же засыпать мелко нарезанным зеленым луком.
(Для тех, кто не суеверен).
Карпа разделывают и на 20 минут помещают в маринад.
Маринад. Одна-две столовые ложки вина, желательно рисового, но можно и виноградного, несколько капель сезамного масла, один яичный белок, столовая ложка крахмала, соль, перец.
Соус. Полстакана куриного бульона (если крупный карп, стакан /можно из кубиков/), восточный соус, чайная ложка (или половина) соевого соуса, столовая ложка крахмала, разведенного в ложке воды, и молотый кориандр по вкусу. Все тщательно смешать.
10 минут подержать рыбу в маринаде – так, чтобы она была обмазана со всех сторон, после чего уложить в кипящее масло в вок. Кипятить на сильном огне 1- 2 минуты, потом вынуть, уложить на блюдо. В том же масле слегка обжарить до светло-коричневого цвета нарезанные имбирь, чеснок, репчатый лук, натертый сельдерей и свежие грибы (вместо грибов можно паприку – по вкусу), добавить заранее приготовленный соус. Довести до кипения и сразу снять с огня. Залить рыбу соусом, украсить зеленью.