1. Просейте муку перед приготовлением теста. Это нужно не только для очищения муки от примесей и комочков, но и для максимального насыщения её воздухом, что придаёт тесту лёгкость.
2. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте яйца из холодильника, а молоко немного подогрейте.
3. Сначала смешайте жидкие ингредиенты – молоко, яйца, взбитые с сахаром и солью. Затем постепенно добавляйте просеянную муку, каждый раз тщательно перемешивая тесто, чтобы избежать комков.
4. Перед жаркой добавьте в тесто столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Это сделает тесто более эластичным, а блинчики не будут прилипать к сковороде.
5. Тесто не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким. Идеальное тесто по консистенции напоминает жидкую сметану.
6. Лучший друг золотистых блинчиков – чугунная сковорода, которая равномерно нагревается и долго сохраняет тепло.
7. Сковороду смазывайте небольшим количеством масла. Это важно: жира должно быть совсем немного, иначе блинчики будут слишком жирными. Чтобы не ошибиться, используйте силиконовую кулинарную кисть. Внутреннюю поверхность сковороды смажьте полностью, но так, чтобы не было потёков.
8. Толщина и нежность блинчиков зависят от количества теста, вылитого на сковороду. Найдите идеальную порцию для вашей сковороды и всегда используйте её. Влейте немного теста в центр сковороды и наклоняйте её в разные стороны, чтобы равномерно покрыть поверхность.
9. Жарьте блинчики на очень горячей сковороде. Первый блин часто выходит комом, так как сковорода ещё недостаточно нагрелась.
10. Чтобы блинчики не пересыхали, переворачивайте их, как только нижняя сторона станет золотистой. Не ждите, пока она потемнеет до коричневого.
11. Используйте тонкую деревянную лопатку. В отличие от металлической, она не порвёт тонкие блинчики и не повредит покрытие сковороды.
12. Не оставляйте блинчики без присмотра! С каждой новой порцией теста сковорода становится горячее, поэтому время жарки уменьшается. Стоит отвлечься – и блинчик сразу пригорит.
13. Чтобы ускорить процесс, жарьте сразу на двух сковородах. Чем быстрее вы закончите, тем раньше ваши гости смогут насладиться свежими блинчиками.
14. Готовые блинчики складывайте стопкой на тарелку, смазывая каждый сливочным маслом.
15. Не бойтесь экспериментировать с начинками! Фейхоа со сметаной, яблоки с корицей, банан с лимоном – придумывайте новые сочетания.
Пойду жарить,